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Zone de chalandise d’un restaurant : calcul, données et concurrence
Un restaurant vit de deux clientèles qui n’habitent pas au même endroit : celle du midi, qui travaille à proximité, et celle du soir, qui réside dans la zone. La zone de chalandise doit être lue avec ces deux lunettes.
Quel temps de trajet retenir
| Type de restaurant | Zone primaire | Zone étendue |
|---|---|---|
| Restauration rapide, sandwicherie, kebab | 5 min à pied | 10 min à pied / 5 min en voiture |
| Restaurant traditionnel de quartier | 10 min à pied | 10 min en voiture |
| Restaurant à thème, pizzeria familiale | 10 min en voiture | 15 min en voiture |
| Restaurant gastronomique, destination | 15 min en voiture | 30 min en voiture et plus |
Calculez les deux isochrones — à pied pour le midi, en voiture pour le soir — et lisez-les séparément.
Deux demandes à mesurer
Le midi : la population résidente dit peu de choses ; ce sont les emplois et les établissements qui comptent. Sirene donne le nombre d’établissements dans la zone piétonne et leur tranche d’effectifs ; la base permanente des équipements signale lycées, administrations, hôpitaux, zones d’activité.
Le soir et le week-end : population et ménages de la zone voiture, structure par âge (les 25-45 ans sortent davantage), niveau de vie (le ticket moyen se cale sur les déciles Filosofi), part de familles avec enfants pour la restauration familiale.
Concurrents : les codes NAF à suivre
56.10A— restauration traditionnelle56.10C— restauration de type rapide56.10B— cafétérias et autres libres-services56.30Z— débits de boissons (concurrence indirecte du soir)10.71C— boulangerie-pâtisserie (concurrence indirecte du midi)
Rapportez le nombre d’établissements à la population résidente et, pour le midi, au nombre d’établissements employeurs. Une rue avec vingt restaurants n’est pas forcément saturée : les pôles de restauration attirent une clientèle qui vient pour choisir. Regardez plutôt la diversité des positionnements présents.
Ce que la donnée ne dit pas
Visibilité de la façade, terrasse possible, stationnement le soir, flux piéton réel aux heures de service, projets de piétonnisation ou de travaux. Périmètre affiche le bâti, les équipements et les concurrents sur la carte pour préparer la visite ; le comptage sur place reste indispensable.
Questions fréquentes
Combien d’habitants faut-il pour ouvrir un restaurant ?
Il n’y a pas de seuil universel : un restaurant de quartier fonctionne avec quelques milliers d’habitants à 10 minutes à pied s’il capte aussi le midi ; un restaurant à thème vise plutôt 30 000 à 50 000 habitants à 15 minutes en voiture. Comparez votre zone à celles de restaurants comparables qui fonctionnent.
Comment estimer la clientèle du midi ?
Par le nombre d’établissements et leurs tranches d’effectifs Sirene dans la zone piétonne, complété par un comptage sur place entre 12 h et 14 h.